たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜
By: 掛茶料理むとう（ふぐ・すっぽん・はも・会席）
Language: ja
Categories: Arts, Food
少し変わった経歴の料理人兄弟がたべものの知られざる世界を、ちょっと変わった視点から学んでいく食のエンタメラジオ番組です。【毎週火曜・金曜更新】 たべラジ？ 兄：武藤太郎 弟：武藤拓郎 店：掛茶料理むとう ▶投げ銭 ▶通販ショップ ▶たべラジサポーター ▶グッズ ▶今日のエッセイ ▼感想 ・X #たべものラジオ ・お便り
Episodes
#271（s29-13)憧れのイギリス料理サンドウィッチの始まり〜New Style Sandwich〜
Jan 08, 2026イギリスから海を渡り、アメリカで「魔改造」されたサンドイッチの物語。かつてイギリス貴族が嗜んだ繊細な一口サイズは、産業革命期のアメリカで、空腹の労働者を支える「巨大で温かい」料理へと変貌を遂げていく・・。
▼ガストロノミーシンポジウム掛川2026
https://kakegawa-gastronomy.studio.site/
▼ガストロノミーシンポジウム掛川2025アーカイブ
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Duration: 00:41:57#270（s29-12)憧れのイギリス料理サンドウィッチの始まり〜サンドウィッチ伯爵の真実〜
Dec 10, 2025地名から生まれ、貴族の「下品な作法の高級品」として悪名高き料理のお話。人々は第4代サンドウィッチ伯爵を賭博中毒者だと噂したが...
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Duration: 00:32:012025年11月12日 和食展しずおか
Nov 09, 20252025.11.12 和食展イベントお申し込み
https://forms.gle/AwTuQmywiDX6ucKJ7
和食展しずおか公式HP
https://www.washoku-shizuoka.jp/
BaseFood対談イベント動画
https://youtu.be/E7pTF5lNjBg?si=Q42q9ejIwwfN5iGi
たべものインテグラル
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SKSJAPAN2025
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掛川ガストロノミーシンポジウム
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#269（s29-11)アメリカ全国に広まるハンバーグステーキ〜認知度爆上がり！ハンバーグとミートチョッパー〜
Sep 24, 20251876年アメリカのフィラデルフィアで開催されたフィラデルフィア万博。来場者数1000万人の会場になんとハンバーグ（正確にはハンバーガーステーキ）を提供するレストランが！ここから広まると考えられるのだが、そこにはミートチョッパーの存在があった！
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Duration: 00:30:179/21(日)『食文化の歴史と未来』リアル＆オンライントークイベント！
Sep 18, 2025▶トークイベント参加申し込み
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Duration: 00:06:48#268（s29-10)アメリカ全国に広まるハンバーグステーキ〜ドイツ系移民から広まるハンブルクステーキ〜
Sep 15, 2025ドイツ系移民によってアメリカ全国で広まるハンバーグステーキ。ハンブルクでフリカデレだった料理は、アメリカに行くことでハンブルクステーキに。そこまではわかるが、ではなぜ全国に広まることとなったのだろうか。
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▼たべものラジオロゴデザイナー美術画廊
西村芳弘 セラミックアート展―祈りの獣―
https://www.jr-takashimaya.co.jp/topics/lifestyle/topics/art.html
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Duration: 00:51:01#267（s29-9)ハンバーグの元祖？フリカデレ〜ドイツの港町ハンブルク編〜
Sep 04, 2025ドイツのハンブルク発祥のフリカデレ。そしてモンゴル発祥のタルタルステーキ。一体何が起こってハンバーグになるのだろうか・・・
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Duration: 00:39:50#266（s29-8)初期アメリカの食文化〜ペンシルバニア編〜
Aug 24, 2025クエーカー教徒ウィリアム・ペンが、とあるものと引き換えに広大な土地を手に入れ、ペンシルバニアを作った。そこで彼はフィラデルフィアを築き、宗教の自由を掲げる。多様な民族が集まる中、ドイツ系移民は「ホロ馬車」や「デリカテッセン」、ユダヤ系移民は「ウォール街」に金融システムを持ち込み、独自の文化が融合していく・・・
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Duration: 00:31:26#265（s29-7)初期アメリカの食文化〜自由と愛の町（中部植民地）編〜
Aug 16, 2025アメリカ中部植民地（ペンシルベニア／ニューヨーク）の食文化へ進む前提として、アメリカを形づくった移民の三段階を一気に整理。
17世紀の初期移民（イングランド／オランダ〈ニューアムステルダム→ニューヨーク〉／フランス）から、18世紀の仏印戦争～独立戦争を経て育った“リスクテイカー”の気質、そして19世紀の大量移民（中国〈アヘン戦争・労働需要〉、アイルランド〈ジャガイモ飢饉とマクドナルド一族〉、中部欧州〈1848年革命とリーバイ・ストラウス、フォーティナイナーズ〉）。さらに1880年代以降の新移民（日本／南イタリア／ユダヤ人〈ポグロムからの避難〉）まで。
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Duration: 00:27:17#264（s29-6)初期アメリカの食文化〜南部混血文化編〜
Aug 08, 2025ソウルフードと呼ばれ、フライドチキンも誕生。ニューオーリンズではフランス、アフリカ、先住民文化が融合したクレオール料理（ガンボ）、そして田舎風のケイジャン料理が生まれ、さらに、テキサスではメキシコ、スペイン、イギリス系の文化が混ざり合い、チリコンカルネが形成されるお話。
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Duration: 00:34:14#263（s29-5)初期アメリカの食文化〜北部ニューイングランド編〜
Aug 01, 2025初期アメリカの食文化の北部のニューイングランドが舞台。1620年にアメリカに渡ったピルグリム・ファーザーズが食料に困窮し、そこにアメリカ先住民ワンパノアグ族がスリーシスターズ農法を教えました。
その結果、後に小麦の代替でコーンブレッド、カモから七面鳥、リンゴからカボチャを使った料理が誕生していきます。ハロウィンで有名なジャック・オー・ランタンも？
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Duration: 00:30:34#262（s29-4)アメリカに「ハンバーグ」という食べ方はありません〜ミンチ肉と合いびき肉のハンバーグステーキ〜
Jul 21, 2025近代のアメリカでは、ハンバーグという食べ方はないと言われているが果たして本当にそうなのだろうか。その謎を1889年頃から観察する。そしてミンチ肉からの1882年2月11日に日本初のハンブルグ風ステーキから社会的背景を踏まえ、合いびき肉の歴史を見ていく。
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Duration: 00:44:38#261（s29-3)ハンバーガーの構成要素の歴史〜パティ、バンズ、3種のソース〜
Jul 15, 2025ハンバーガーの構成要素とはなんだろうか。パティ、バンズ、＆３種のソース。イギリスのバン、バンズ。魚醤のトマトケチャップ。イギリスマオンのマヨネーズ、古代ローマのマスタードにはじまり、フランス料理のオーロラソースにも触れていく。すべては肉を美味しくするための構成を一緒に観察してみよう。
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Duration: 00:48:49#260 （s29-2)ハンバーガーってなんだっけ？〜牛肉？合い挽き？つなぎのあるなし問題〜
Jul 08, 2025ハンバーガーを説明してと言われてどれだけの人が答えられるのだろう。日本とアメリカの定義やパティの規格、愛好家の論争、さらには言葉の語源まで追うと「ハンバーガーって何？」が全く分からなくなってくる… 皆さんもモヤモヤを抱えたまま、ぜひお聞きください！笑
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Duration: 00:30:22#259 （s29-1)アメリカを代表するハンバーガー！
Jul 03, 2025アメリカを代表する国民食、ハンバーガー。その意外な歴史が今、紐解かれる！多文化が融合した「根結料理」として生まれたハンバーガーは、ドイツのハンブルクの料理がパンに挟まれた「ハンバーグステーキサンドイッチ」がルーツ。万博を経て全米に広まったものの、わずか45年で「ハンバーグ」の概念が消え、日本とは異なる独自の進化を遂げた謎に迫る。ファストフードと自動車社会が織りなすアメリカの食文化の深層を解き明かし、あなたのハンバーガー観はきっと“バグる”。
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Duration: 01:02:31#258 食文化探求とリスナー質問：米とパンから古代の知恵、フードテックまで
Jun 25, 2025▼音源内で紹介した物・場所
・考えるキッチン
・みりんの起源を探る
・たべものインテグラル
・Amazon書籍リスト
▼コメントありがとうございます！
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Duration: 01:15:02#257 茶の湯を継いだ者たち〜抹茶と茶の湯〜The Book of Tea
Jun 19, 2025茶の湯、茶道、抹茶。日本に伝わったお茶文化は民衆に広がる過程で様々な形へと変化していった。後に家元制度により統制。その後、茶道は教育として女学校へ導入されていくことに。日本の和の精神を言語化した岡倉天心「茶の本」と共に解説！
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Duration: 00:54:33#256 食が変わると人が進化する？〜人間観察から気付いた食と文化〜
Jun 17, 2025冒頭はイギリスの御当地クッキー、ブラジルからのお土産のお話。本編は人間観察をしているときに気づいたあれこれと、その背景にある食と文化を考察してみました！
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Duration: 00:54:07#255 【歴史×フードテック】水車や発酵はフードテックだった〜未来と過去の食卓をゆるっと語る〜
May 17, 2025フードテックって未来の話だけじゃない？醤油や味噌を生んだ「発酵」、お蕎麦を広めた「水車」など、意外な過去の技術も「フードテック」だった！テクノロジーと食、文化、価値観の関係性を、過去から未来へ、ゆる～く語る。
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Duration: 00:49:45#254 【歴史×食】古墳時代の大量移民で食文化が変化？最新DNA分析でわかったこと
May 10, 2025最新DNA分析で、日本人の起源の新説が明らかに！ 従来の二重構造モデルが覆り、縄文・弥生に加え、古墳時代に日本列島へ大量の移民がやってきた「三層構造モデル」が有力視されています。 この大移動が、彼らの故郷の食文化を日本に持ち込み、今の日本食文化の意外なルーツになった可能性も…？ DNAが語る古代日本との、食の深い繋がりを深掘りします。
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Duration: 00:58:10#253 食の未来をローカルから考える - 掛川ガストロノミーシンポジウム2025
Apr 24, 2025今回のたべものラジオは、先日開催された掛川ガストロノミーシンポジウム2025の模様をお届けします 。準備段階から当日まで、怒涛の日々を振り返りながら、シンポジウムに込めた理念や目的、そして各セッションで語られた熱い議論を余すところなくご紹介。
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（2025.5.1まで500円OFFクーポンあり！クーポン番号は「253」）
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Duration: 01:02:36#252（s27-8) こんにゃく王国群馬の誕生【後編】〜こんにゃくバブルと近代産業〜
Apr 05, 2025今回はこんにゃくを巡るさらに激動の時代へと突入！人口増加や工業利用で需要が拡大する一方、産地では異変が。終戦後、一転してこんにゃくバブルが到来し、驚きの価格高騰！群馬県が「こんにゃく王国」として圧倒的なシェアを握るまでの驚きの道のりとこんにゃくシリーズが遂に完結！
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Duration: 00:30:36#251（s27-7) こんにゃく王国群馬の誕生【前編】〜南牧村と砥石〜
Apr 01, 2025今回は「こんにゃく王国群馬の誕生」の物語。日本一のこんにゃく生産地、群馬県はいかにしてその地位を築き上げたのか？物語は、ひっそりとした山村、群馬県南牧村から始まります。そこで古くから盛んだった意外な産業が、こんにゃく栽培の発展を支える基盤に。そして、水戸の地からもたらされた製粉技術、さらに画期的な栽培方法の登場が、群馬のこんにゃく生産を大きく飛躍させます。下仁田や富岡といった地が、こんにゃくの集積地として賑わうまでの道のりを、お楽しみください。
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Duration: 00:43:04#250（s27-6) 1800年代の地域ブランド 〜蒟蒻イノベーション②〜
Mar 05, 2025水戸藩における蒟蒻産業の始まり中島藤右衛門による蒟蒻粉末化の成功蒟蒻糊の利用蒟蒻会所の設立水戸藩の主要産業桜岡源次右衛門の登場桜岡源次右衛門による蒟蒻の大量生産と販売システムのバージョンアップ桜岡源次右衛門の人物像天保の大飢饉での貢献蒟蒻産業への着手水車の導入と生産効率の向上蒟蒻農家の同業者組合の組織化蒟蒻会所の設立と宿泊施設の併設蒟蒻の大量出荷と販路拡大おでんの誕生への貢献政治的背景
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Jan 15, 2025▼掛川ガストロノミーシンポジウム
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Duration: 00:54:54#248【緊急告知 後編】横断する食のコミュニティ 〜掛川ガストロノミーシンポジウム〜
Jan 10, 2025掛川ガストロノミーシンポジウム
〜ローカルから考える食の未来〜
2025年2月23日(日) 11:00-17:15
＠掛茶料理むとう+オンライン配信
▼登壇者：登壇順
武藤 太郎（掛茶料理むとう）/武藤 拓郎（掛茶料理むとう）/佐藤 洋一郎（ふじのくに地球環境史ミュージアム館長）/戸塚 和美（掛川市）/柴田 佳寛（柴田牧場）/松浦 直矢（農園むすび）/西谷 文紀（NORI and ERI）/赤堀 和博（赤ずきんちゃんのおもしろ農園）/武藤 一夫（掛茶料理むとう）/小倉 ヒラク（発酵デザイナー）/岩澤 敏幸（ふじのくにの旬を食べ尽くす会）/田中宏隆（株式会社UnlocX CEO）/岡田亜希子（株式会社UnlocX 取締役）
▼協力企業
株式会社Unlocx/掛川観光協会/ふじのくにガストロノミーツーリズムフォーラム/株式会社あらまほし
▼協賛企業
カーマインワークス合同会社/ポートカケガワ/とろろの丁子屋/株式会社DriveD
▼掛川ガストロノミーシンポジウム
https://kakegawa-gastronomy.studio.site/
▼協賛企業募集
https://bit.ly/kakegawa-g
▼掛川ガストロノミーシンポジウムを語る！
https://note.com/mutotaro/n/n800cb122eda1?sub_rt=share_sb
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Jan 07, 2025掛川ガストロノミーシンポジウム
〜ローカルから考える食の未来〜
2025年2月23日(日) 11:00-17:15
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Duration: 01:11:24#245（s27-3) こんにゃくはどこから来た？〜植生と人類から〜
Dec 01, 20241.アジアの植生ゾーン
・針葉樹林帯 / 落葉広葉樹林帯 / 照葉樹林帯 /焼畑農耕
2.人類の移動
・【南から北へ】温暖化、海面上昇などから東南アジアから北上 / 【海へ出る】オーストロネシア人、東アジアのモンゴロイド、航海術、現地文化と融合
3.蒟蒻の伝播物語
・東南アジアの照葉樹林〜熱帯山岳 / 中国南部、東南アジア北部へ / オーストロネシア人？古代マレー人？ / 日本列島の照葉樹林～熱帯地域へ
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Duration: 00:59:12#244（s27-2) こんにゃくってどうなってるの？〜植物、製造、栄養〜
Oct 10, 2024▼SKSJapanの20%OFF券特別発行！！！
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> リアル会場チケット：TRSKSJ2024
>オンラインチケット：TRSKSJ2024ON
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Aug 23, 2024壮大なミルクシリーズが終わり、２人でじっくりと振り返り。共通する部分や考え方を少しずつ深く考察していきました。あなたのヒトリゴトをお待ちしています！
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Duration: 00:43:29#239（s25-21) 近現代日本のミルク受容 〜怒涛の明治から昭和〜
Jul 26, 2024明治に入り、西洋文化を取り入れようという時代の日本。その中でミルクホールなどが登場し、牛乳が嗜まれるようになり始めた。そんな中、コレラなどが流行し日本でも衛生面に暗い影が忍び寄るが先手を打つ人々の手により牛乳産業は一気に加速していく。
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Duration: 01:30:35#238（s25-20) 殖産興業と文明開化 〜日本ミルク産業の起源〜
Jul 16, 2024江戸時代が終わり、明治時代が幕を開けた。新政府が乳業を引き継ぎ、民間企業が参入する中、とある人物が築地にある外国人居留地に目をつけた。福沢諭吉の著書である「肉食之説」では主に乳製品に触れ、内藤新宿に作られた農業試験場は現在の東京大学農学部となり、福井藩士であった由利公正や前田留吉らによって日本のミルク産業は大きな転換を見せることになった。
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Duration: 01:07:54#237（s25-19)【修正済】 消えたミルク食文化と復活（後編）〜江戸時代編〜
Jul 01, 2024※8分ごろに音声が一部欠損していたため、再度アップロードしました。申し訳ございません。
前編では古代日本における日本製乳製品の話であったが、最後にはミルク文化が途絶えた。後編ではその後、江戸時代に急に文献上に登場するミルク食文化復活のはなし。
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Duration: 00:42:39#236（s25-18) 消えたミルク食文化と復活（前編）〜最初の日本製乳製品〜
Jun 29, 2024古代の日本における日本食文化のお話。
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Duration: 00:38:33#235（s25-17) 牛乳産業の発達 〜３５年以上出遅れた安全性〜
Jun 19, 2024時代は前回と同じ1900年代初頭。前回のお話の中では偉大な活動をした人々によりアメリカで安全な牛乳が普及したが、未だあの国では白い毒薬が流通していた・・・・
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Duration: 01:04:46#234（s25-16) ミルク問題解決への道 〜子供の安全を守れ！ミルク改革始動〜
Jun 12, 20241900年代初頭。舞台はアメリカに移り、NZ州の小児科医ヘイリー・コイト氏とNYの実業家ネイサン・シュトラウスが衛生改革運動と低温殺菌の義務化に乗り出す。しかし、牛結核の危険と既得権益の壁に苦戦することになった。
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Duration: 01:00:46#233（s25-15) 新しい乳製品 〜悪用されたミルクブームに切り込んだ人々〜
May 30, 2024前回の話で悪徳商人により白い毒薬と成り果てた牛乳。そんな時代の中、徹底した衛生環境を整えたゲイル・ボーデン氏が保存用コンデンスミルクを開発。その後チャールズペイジ氏、アンリ・ネスレ氏（後のNestle）、ダニエル・ペーター氏によって世界初の乳製品が開発されていく。
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Duration: 00:44:38#232（s25-14) 白い毒薬 〜健康を謳った牛乳の悪用〜
May 28, 2024時代は19世紀、イギリスのロンドンで広まった牛乳産業。牛乳は健康のために主に子供に与えられてきたが、そこには明るい産業革命時代とは程遠い暗い闇が存在した。ペストが流行った時代を経たこの頃にはコレラ、鉛糖などが更に拍車をかけていく・・・
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Duration: 00:55:26#231（s25-13) 健康ミルクブームとイギリス 〜ミルクを「飲む」が広がるまで 〜
May 19, 2024徐々にミルクの利用が広まり始めた。その流れの中で、イギリスやオランダでは農業・産業革命が起こり、工場制手工業（マニュファクチュア）などが勃興。次第に砂糖のシリーズでも触れたコーヒーハウスやじゃがいものシリーズで触れた三畝式農業と時代が交わっていく・・・
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Duration: 00:45:42#230（s25-12) ミルクを飲むという文化とロバ 〜ミルクを「飲む」が広がるまで 〜
May 10, 2024今までミルクは加工するものとして広がってきた。今回はミルクをそのまま飲むという文化とその背景についてのお話です！
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Duration: 00:43:23#229（s25-11) 熟成チーズへの道 〜パルミジャーノ・レッジャーノと巨大チーズ〜
Apr 29, 2024紀元前1100年〜300年ごろまでの1000年間くらいにおける東ヨーロッパ周辺のお話。あのでっかいチーズは何故あの形状なのか・・・、気候と文化、政治的経済的背景から深ぼっていきます。
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Duration: 01:14:38#228（s25-10) 家畜依存度MAX モンゴル 〜様々なミルク利用と馬乳酒〜
Apr 19, 2024モンゴル地域の網羅的な利用方法を解説。クリーム分離系列？馬乳酒？乳茶？モンゴルのミルク利用を網羅的に話していきます！
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Duration: 01:26:36#227（s25-9) ミルク文化をかき混ぜた遊牧民 〜牧畜スタイルの多様化と拡散が影響を与えた〜
Apr 12, 2024紀元前6000年頃から発生しメソポタミア、キルギス、地中海、モンゴル、トルコなど様々な場所へ遊牧民が移動。その広がりを細かく観察していきます！
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Duration: 01:15:25#226（s25-8) ミルク大好きインドの歴史 〜アーリア人？緑と白の革命？紀元前1800年からと1940年から1970年代のお話〜
Apr 03, 2024インダス文明、ハラッパーに始まりアーリア人の侵入、そしてミルクの文脈を軸に現代でインドが世界一のミルク生産大国になるまでの話を一気に話していきます！
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Duration: 01:03:16#225（s25-7) 南アジアのミルク食文化 〜南アジアは特殊！？神聖で万能薬のバターオイル。そしてミルクを保存しなくなった〜
Mar 29, 2024ミルクは保存できるからこれだけ広まったはずが今回はなんと保存していない！？神聖視されたギーとその南アジアの文化的背景。
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Duration: 01:23:53#224（s25-6) 原初のミルク食文化 〜紀元前8000年ごろから始まる発酵乳〜
Mar 21, 2024発酵乳からバター、脱脂乳、バターミルクが作られた。その背景と西アジアの牧畜のスケジュール。
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Duration: 01:05:41#223（s25-5) ミルクを中心にした生活 〜これが無いと生きていけない。酪農と保存とヨーグルト〜
Mar 15, 2024ミルクを保存できなければ依存しなかった。そしてその保存方法がなんと人体に多大な貢献をすることになった。さて、皆でヨーグルトを摂取しよう！
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Duration: 01:02:24#222（s25-4) ミルクの始まり〜人類が家畜に依存した。〜
Feb 28, 2024人類は一体いつからミルクを利用し始めたのか。狩猟採集と濃厚牧畜の時代とその理由についてのおはなし。
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Duration: 01:12:32#221（s25-3) ミルクと乳糖〜牛乳を飲んでお腹が痛い人は得している！？〜
Feb 15, 2024牛乳を飲むと何故かお腹が痛くなる。その謎とミルクに含まれる乳糖（ラクトース）について話しました！ 乳酸菌、ビフィズス菌とミルクが関係するおはなし。 ▼【たべラジオフ会】 締切2/17 ふぐ食べ比べ会〜知ればきっと美味しくなる〜 https://kacha-muto.com/?page_id=6375 ▼絶賛セール！ふぐの通販はこちら！ https://stores.kacha-muto.com
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Feb 10, 2024今回はどうぶつラジオ回！？
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Duration: 01:09:34#219（s25-1) ミルクとは何か 〜ミルクはどこから？ 人の母乳は500倍濃縮！？〜
Feb 06, 2024ミルクというもの 牛乳の生産量 ミルクはどこからやってくる？ ミルクの栄養素
▼佐藤洋一郎先生の過去回 #144【番外編】佐藤洋一郎先生とお米の単一化の危険 ▼【たべラジオフ会】 締切2/17 ふぐ食べ比べ会〜知ればきっと美味しくなる〜 https://kacha-muto.com/?page_id=6375 ▼絶賛セール！ふぐの通販はこちら！ https://stores.kacha-muto.com
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#218 「徳川家康」と「食」〜静岡の食に与えた影響〜
Jan 31, 2024徳川家康ととろろ（静岡 丸子宿） 徳川家康とわさび 徳川家康と折戸茄子 徳川家康と一富士二鷹三茄子 徳川家康と天ぷら
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Jan 25, 2024今回はサイエントークのレンさん、エマさんをお迎えしてのコラボ回！
エンタメと料理のレストラン 物語とレストラン トータル空間デザインのレストラン 全てが重いレストラン コミュニケーションの生まれるレストラン ポッドキャスターの合同レストラン▼サイエントークコラボ回前編？
Spotify ApplePodcasts Amazon▼サイエントーク（Podcast）
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Duration: 01:15:36#216 平安時代ってどんな飯？箸をご飯に刺すのと北枕は縁起が良い？
Jan 22, 2024平安時代の飯 平安時代の調味料 箸をご飯に刺すのと北枕は縁起が良い 平安時代のおかず 江戸時代前は走れない ご飯は一日２食がデフォルト 初老という表現
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Jan 17, 2024▼【たべラジオフ会】 締切2/17
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［対談］米と和食 ―これほど環境にやさしい「食」はない―
＠ふじのくに地球環境史ミュージアム
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Duration: 00:56:19#214 【初出張ロケ後編】特別展「和食」３章＆４章 @国立科学博物館
Jan 08, 2024特別展「和食」の出張ロケ後半です（第３章、第４章） 最後は駆け足になり申し訳ございません！！！ 国立科学博物館 （東京上野） 特別展「和食 ～日本の自然、人々の知恵～」 ▼詳細 https://washoku2023.exhibit.jp/index.html
Duration: 01:14:55#213 【音声ガイド風初出張ロケ！】特別展「和食」１章＆２章 @国立科学博物館
Jan 08, 2024初の出張ロケということで、和食の特別展に行って参りました！ ちょっといつもと調子が違うかも？ですがお楽しみいただければ幸いです！ 国立科学博物館 （東京上野） 特別展「和食 ～日本の自然、人々の知恵～」 ▼詳細 https://washoku2023.exhibit.jp/index.html
Duration: 01:21:45#212（s23-19) 世界のゴマ食 〜胡麻を使った料理と人類と胡麻〜 最終回
Dec 31, 2023アラビア : タヒーナ / 地中海 : フムス / パンとゴマ / スペイン、ポルトガル: チュロス / イタリア:マファルダ / ギリシア: シミット / 中区国,ベトナム , タイ：油条/ アメリカ: ドーナツ / オランダ:オリーボーレン / 中国：芝麻醤、担々麺 / インド料理 :ナン、ライタ、ゴマチャツネ / 中華料理：ゴマバター,ごま団子
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Duration: 01:00:35#211（s23-18) New World 〜ゴマの東西合流〜【修正済】
Dec 26, 2023西廻りと東廻り、砂糖プランテーションとの関わり、セサミストリートのお話。蝋燭の補足ほか。
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Duration: 01:08:02#210（s23-17) 燃やすより食べたい ~胡麻好き達の日本史～【後編】
Dec 23, 2023菜種油、宮崎安貞（農業全書）ほか。
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Duration: 00:42:12#209（s23-16) 茶人と武将 ~胡麻好き達の日本史～【前編】
Dec 12, 2023利久豆腐、兵糧丸ほか。
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Duration: 00:50:49#208（s23-15) 超特権を与えられた油屋 ~胡麻は油が大事・・・だったのだろうか〜【後編】
Dec 08, 2023大山崎油座 大山崎離宮八幡宮 大山崎清水八幡宮
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Duration: 00:52:26#207（s23-14) 奈良の油飯と〇〇〇と〇〇〇〇は親戚！？ ~胡麻は油が大事・・・だったのだろうか〜【前編】
Dec 05, 2023奈良、平安の胡麻食 油飯（あぶらいい）と姫飯（ひめいい） 唐果物（からくだもの）
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Dec 03, 2023遺跡から出てきた胡麻 エゴマ ひょうたん 榛（はしばみ）
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Duration: 00:43:31#205（s23-12) 日本の胡麻 ~100年間で70回以上の飢饉・・・！？〜【前編】
Nov 28, 2023・正倉院について
・正税帳に胡麻の記載（大分の豊後）
・当時の胡麻の金額
・１００年間で７０回以上の飢饉・・・
・大墓公 阿弖流為（たものきみ あてるい）（蝦夷の族長）
【キーワード】
東大寺 正倉院文書 / 正税帳 / 胡麻油 / 種々薬帳 / エゴマ / 太政官符
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Duration: 00:51:32#204（s23-11) 〜遺跡から見る中国の食文化〜 中国のゴマ【後編】
Nov 07, 2023銭山漾遺跡（せんざんよういせき） ゴマ栽培の広がり 中国仏教と胡麻文化
【キーワード】
浙江省 / 銭山漾遺跡（せんざんよういせき）紀元前2400~2200年頃 / 長江文明 / 氾勝之書（はんしょうししょ）/ 斉民要術（せいみんようじゅつ）/ 物類相感志（ぶつるいそうかんし）/ 後漢明帝 / 魏晋南北朝時代 / 三教保護 / 五代十国 / 胡漢融合（こかんゆうごう）
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▼合同オフ会「たべ農ざく」（締切延長11/9）
2023年11月19日(日)
第０部 11:30 ~ 自由参加（国立科学博物館）
第１部 17:00 ~ オフ会（品川駅前＠WIRED CAFE） 参加費：8000円（食事、ドリンク、プレゼント込）
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Duration: 00:45:11#203（s23-10) 〜中国の食文化に影響を与えた張騫（ちょうけん）〜 中国のゴマ【前編】
Nov 07, 2023【キーワード】
張騫（ちょうけん） / ７代武帝 / 張騫もの（中国料理）
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Duration: 00:31:13#202（s23-9) 〜パキスタン、アフガニスタンはゴマが多い？〜 New Style仏教！ ガンダーラ
Nov 02, 2023【キーワード】
ガンダーラ / アケメネス朝ペルシア / マウリア朝 / バクトリア王国 / コーカソイド / クシャン族 / 月氏 / 匈奴 / ガンダーラ美術 / ゾロアスター教 / 阿弥陀如来 / 上座部仏教 / 大乗仏教 / 肉食禁止 / 部派仏教 / インド / 如来蔵思想 / 仏性 / ナーガールジュナ / 龍樹 / 不殺生 / 動物性油脂 / 植物性油脂
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2023年11月19日(日)
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#47 PODCASTを愛する者たち【Amazon Music限定フルバージョン】
2023.10.23
https://music.amazon.co.jp/podcasts/044228b7-f166-48e4-a57e-d0132329cd28/%E6%A9%8B%E6%9C%AC%E7%9B%B4%E3%81%A8%E9%88%B4%E6%9C%A8%E7%9C%9F%E6%B5%B7%E5%AD%90%E3%81%AEcrosspod
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Duration: 01:03:37#201（s23-8）仏教と共に歩む【後編】～国教と結びつくゴマ～（ミャンマー）
Nov 02, 2023【キーワード】
パガン王朝 / ビルマ族 / ミャンマー / 国教 / 三宝奴隷 / ダルマ / エーヤワディー川 / ゴマ栽培量第２位 / 身分制度 /
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2023年11月19日(日)
第０部 11:30 ~ 自由参加（国立科学博物館）
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Duration: 00:38:03#200（s23-7）仏教と共に歩む【前編】～国策としてのゴマ栽培（インド、スリランカ）～
Oct 26, 2023【キーワード】
原始仏教 / 釈迦 / マウリア朝 / アショーカ王 / 根本分裂 / 部派仏教 / セイロン島（スリランカ） / 南方上座部 / アショーカ王の長男マヒンダ / アヌラーダプラ王国 / 大寺派 / インド
▼合同オフ会「たべ農ざく」（締切延長11/9）
2023年11月19日(日)
第０部 11:30 ~ 自由参加（国立科学博物館）
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Duration: 00:38:22#199（s23-6）スパイスKingdomインド【後編】〜信仰とゴマ〜(正しくはウパニシャッド）
Oct 15, 2023※本編中で「ウシャニパッド哲学」と言っていますが、正しくは「ウパニシャッド哲学」です。
【キーワード】
バラモン教 / YAMA / クシャトリア / ウパニシャッド /
▼合同オフ会「たべ農ざく」（締切延長11/9）
2023年11月19日(日)
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Duration: 00:28:51#198（s23-5）スパイスKingdomインド【前編】〜陸の道と海の道〜
Oct 11, 2023【キーワード】
メソポタミア / アフリカ東岸 / 温帯型 / 熱帯型 / インダス文明 / 紀元前7000〜1800年 / アーリア社会 / セイロン島 /
▼合同オフ会「たべ農ざく」（締切延長11/9）
2023年11月19日(日)
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Duration: 00:37:34#197（s23-4）ゴマの故郷と旅立ち【後編】〜クレタ島とギリシャとゴマケーキ〜
Oct 04, 2023【キーワード】
紀元前2000年 / クレタ島 / ミノア文明 / オリーブ油 / ゴマケーキ / ミュケーネ / バビロニア / アッカド /
▼合同オフ会「たべ農ざく」（締切延長11/9）
2023年11月19日(日)
第０部 11:30 ~ 自由参加（国立科学博物館）
第１部 17:00 ~ オフ会（品川駅前＠WIRED CAFE） 参加費：8000円
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Duration: 00:27:42#196（s23-3）ゴマの故郷と旅立ち【前編】〜サバンナからエジプト〜
Oct 03, 2023【キーワード】
スーダン東部サバンナ/ エジプト文明 / ナイル川 / 薬用効果 / 最終氷期 / ピラミッド建設 / 地中海 / チグリス・ユーフラテス / シュメール / 塩害 / バビロニア王国 / 超重要戦略物資
▼合同オフ会「たべ農ざく」（締切延長11/9）
2023年11月19日(日)
第０部 11:30 ~ 自由参加（国立科学博物館）
第１部 17:00 ~ オフ会（品川駅前＠WIRED CAFE） 参加費：8000円
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Duration: 00:37:51#195（s23-2）【ゴマパワー】ゴマパワーとゴマの利用
Sep 26, 2023※ 落語家さんのお名前が読み間違えておりました。柳家花緑さん（やなぎやかろく）
【キーワード】
ゴマの栄養成分 / リノール酸 / オレイン酸 / 脂肪酸 / 多価不飽和脂肪酸 / 一価不飽和脂肪酸 / トリアシルグリセロール / 抗酸化成分 ゴマグリナン / セサミノール / セサミノール配糖体 / セサミン / 活性酸素 / 洗いゴマ/ 太白ごま油 / 炒り胡麻 / すりゴマ / 練りごま / 焙煎ごま油
▼合同オフ会（農と食のラボラジオ/ 生物をざっくり紹介するラジオ）（締切延長11/9）
2023年11月19日(日) 夜 ＠東京都内 参加費：未定
■ 参加表明フォーム：https://forms.gle/qfQ4YeHwGyDUwb3u9
■特別展 和食
https://washoku2023.exhibit.jp/
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Duration: 01:08:19#194（s23-1）【ゴマとセサミストリート】身近すぎて意識されにくいゴマ
Sep 22, 2023▼合同オフ会（農と食のラボラジオ/ 生物をざっくり紹介するラジオ）
2023年11月19日(日) 夜 ＠東京都内 参加費：未定
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▼特別展 和食
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【目次】
０．合同オフ会について
１．ゴマを含む言葉
２．胡麻と言うもの
３．「開けゴマ！」の謎
４．収穫期に現れるセサミストリート
（アニメ：セサミストリートの由来）
【キーワード】
ごますり / ごまかす / 胡麻胴乱 / 胡麻菓子 / 千夜一夜物語 / アラビアンナイト / セサマム・インディカム・L / カール・フォン・リンネ / 胡麻の収穫 / 鹿児島県喜界島 / テキサス州のセサミストリート
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Duration: 00:51:56#193【番外編】日本のFuture Food Visionを人文知から考える
Sep 12, 2023▼ 日本のFuture Food Visionを人文知から考える
食の進化の方向性を決めているのは技術だけでも経済だけでもない。私たちはどんな食の未来を「善い」と感じるのか、それは歴史、文化、倫理といった人文知の観点があって初めて見えてくるものである。本セッションでは、食をあらゆる角度から追究するたべものラジオを配信するちょっと変わった経歴の料理人武藤兄弟と、「おいしい経済 －世界の転換期 2050年への新・日本型ビジョン－」の著者である楠本修二郎氏が、人文知アプローチで見えてくる観点について語る
▼SKS JAPAN 2023
https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2023/
▼カフェ・カンパニー
https://www.cafecompany.co.jp/
▼番組内での紹介書籍
・おいしい経済
https://amzn.to/3ZctcHa
・ラブ、ピース&カンパニー これからの仕事50の視点
https://amzn.to/45Yznku
昨年のSKSJAPAN：https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2022/
登壇時の音声：#128 (s16-3)【登壇イベント】SKS Japan 2022
登壇映像：https://youtu.be/EdxvHu8f_Ss
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Duration: 00:58:47#192【番外編】食の世界線（ 食文化と技術） SKS JAPAN2023
Sep 08, 2023UNLOCK / 食と食文化の移動 / 街と農業の距離 etc…..
SKS JAPAN 2023 ：https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2023/
2022昨年の内容：https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2022/
登壇時の音声：#128 (s16-3)【登壇イベント】SKS Japan 2022
登壇映像：https://youtu.be/EdxvHu8f_Ss
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Duration: 00:49:41#191【コラボ回】新著 「オッス食国美味しいにっぽん」から始まる本を書くことに？ラジオただいま発酵中 小倉ヒラクさん、いっしーさん 後編
Aug 25, 2023▼小倉ヒラクさんの新著「オッス食国美味しいにっぽん」
▷バリューブックス https://www.valuebooks.jp/endpaper/11796/
▷発酵デパートメントhttps://hakko-department.com/products/book_osukuni
▷Amazon https://amzn.to/3uR1GEq
▼ラジオただいま発酵中
▷YouTube https://www.youtube.com/@hakko_d
▷Spotify https://open.spotify.com/episode/1bCNnFeZjPM6iLPDqGcBtR?si=f143c32074424735
▷Apple Podcasts https://podcasts.apple.com/jp/podcast/%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AA%E3%81%9F%E3%81%A0%E3%81%84%E3%81%BE%E7%99%BA%E9%85%B5%E4%B8%AD/id1597696446?i=1000623914140
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Aug 19, 2023▼ラジオただいま発酵中 ▽YouTube https://www.youtube.com/@hakko_d ▽Spotify https://open.spotify.com/episode/1bCNnFeZjPM6iLPDqGcBtR?si=f143c32074424735 ▽Apple Podcasts https://podcasts.apple.com/jp/podcast/%E3%83%A9%E3%82%B8%E3%82%AA%E3%81%9F%E3%81%A0%E3%81%84%E3%81%BE%E7%99%BA%E9%85%B5%E4%B8%AD/id1597696446?i=1000623914140 ▼たべラジオリジナルグッズ https://suzuri.jp/tabemonoradio ●たべラジサポーター https://tabemonoradio.com/supporter/ ●太郎の今日のエッセイ https://tabemonoradio.com/category/essei-taro/ ●たべものラジオYoutube 質問や感想お待ちしています！ 【質問・コメント送り先】 ① Twitter #たべものラジオ @tabemonoRADIO ② コメントフォーム https://tabemonoradio.com/comform/
Duration: 00:30:23#189 (s21-13)【蕎麦最終話】江戸の名店と流行 / ざるそば・寺方そば・深大寺そば(信州そば)
Aug 16, 2023１．ざるそば州崎の伊勢屋
２．道光庵の寺方そば
３．深大寺そば
４．武蔵野台地の農業経済
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Duration: 01:04:31#188 (s21-12)【蕎麦の名店】歴史に刻まれた江戸の名店 / 藪蕎麦の謎
Aug 11, 2023出前そば「ひょうたん屋」 「雑司ヶ谷 橘屋」のデモンストレーション 藪の中の爺が蕎麦 あやかりたい名前「藪」
【キーワード】
船切（生舟）/ 弁柄 / 雑司ヶ谷 / 唐菓子 / 鬼子母神堂 / 菓子屋と麺 / 京都の蕎麦事情 / 農家の爺、勘兵衛 / 副業 / 土地万両（1771年）/ 大田南畝 / 酒井抱一 / 本所深川絵図（1853年） / 団子坂の藪そば / 文京区千駄木 蔦屋 / 神田支店
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Duration: 00:53:38#187 (s21-11)【蕎麦切りの広がり】お寺と蕎麦とけんどんぶり（どんぶり？）
Aug 08, 2023寺と蕎麦切り 初期の蕎麦切り商売 媗鈍、見鈍、慳貪、倹飩、けんどん けんどんぶり
【キーワード】
定勝寺 / 京都 相国寺 / 大阪砂場 津国屋、いづみや/ つっけんどん / 寛文年間 / 明暦の大火 / 江戸鹿子（1687年） / 見鈍屋 / 見鈍提重 / 食見鈍 / 媗鈍女郎 / 兼丼（けんどんぶり）/ 丼の語源
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Duration: 00:40:48#186 (s21-10)【日本のそば文化史】救荒作物、蕎麦食の２つの流れ
Aug 07, 2023【関連過去エピソード】
荘園と仏教のお話回：#76(s11-9)【日本酒とお寺】お寺で酒造、ブランド化された日本酒 足利義満と銅銭の話：#55(s9-5)【すしと経済(前編)】グルメブームが発生する条件と経済から見る寿司の発展裏事情１．救荒作物
２．重要な作物になった蕎麦
３．蕎麦食の２つの流れ
【キーワード】
円爾弁円（聖一国師）/ 気候変動 / 1300年イベント / 養和の飢餓 / 寛喜の飢餓 / 正嘉の飢餓 / 二毛作 /
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#185 (s21-9)【植物としての蕎麦】蕎麦の故郷、生息環境、蕎麦という名前
Jul 25, 2023▼たべラジオリジナルグッズ
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１．蕎麦の故郷
２．生息環境がもたらしたもの
３．蕎麦という名前
【キーワード】
他家受粉 / 喬（きょう）/ 固有名詞と修飾された名詞 / 杣（そま）/ 岨（そわ）/
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Duration: 00:51:19#184 (s21-8)【そば切り】蕎麦は細いのがいいよな。後編
Jul 19, 2023３，つなぎを使った蕎麦切り
【キーワード】
料理物語 : 飯のとり湯にてこね候て吉。又はぬるま湯にても又豆腐をすり水にてこね申事もあり
ご飯の湯とり方 / おねば / 澱粉糊 / 卵つなぎ / 布海苔 / 大豆と呉汁 / 山芋
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Duration: 00:24:12#183 (s21-7)【そば切り】蕎麦は細いのがいいよな。前編
Jul 16, 2023１，蒸しそば切り / ざる蕎麦、せいろ蕎麦の元々
２，腰が強いそば作り、そばの茹で方と原理
【キーワード】
料理物語（1643年）/ 合類日用料理指南抄（ごうるいにちようりょうりしょう）（1689年） / 黒白精味集（こくびゃくせいみしゅう）（1746年）/ 生粉打ち蕎麦
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Duration: 00:30:09#182 (s21-6)【そばと出汁】出汁はカツオだ。本物だ。 後編
Jul 13, 2023【キーワード】そば汁、そばつゆ
薄口醤油 / 濃口醤油 / 中山日録(1636年）/ 信州木曽地方「からつゆ」「鬼汁」/ 料理物語/ 料理塩梅集 / 本朝食鑑 / 料理私考集 / 黒白精味集 / 蕎麦全書 / 料理の栞 / キッコーマン国際食文化研究センター / 万金産業袋/
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Jul 12, 2023【キーワード】（古代〜江戸、明治）
堅魚 / 煮堅魚 / 焙乾技術 / 熊野節 / 土佐節 / 紀州の甚五郎 / 土佐与一 / 本朝食鑑 /
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Duration: 00:32:07#180 (s21-4)【そばと落語】何ができるんだい？「花まき」に「しっぽく」
Jul 08, 2023【キーワード】
海苔そば / 海苔の養殖 / 板海苔 / 佃島と浅草 / しっぽく（卓袱）料理 / 普茶料理 / 長崎ちゃんぽん
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Jul 04, 2023【キーワード】
夜鷹そば / 風鈴そば /明暦の大火 / 寛政の大火 / 狂歌「客二つ つぶして夜鷹三つ喰い」 / 「親馬鹿ちゃんりん そば屋の風鈴」
二八そばって？
・価格説（二八の十六文）
・割合説（うどん粉２割、そば粉８割）
：人名説（享保半頃 神田辺りにて二八即座けんどんといふ小看板を出す」
——【登壇イベント】——
SKS Japan 2023 ：https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2023/
2022昨年の内容：https://food-innovation.co/sksjapan/sksj2022/
登壇時の音声：#128 (s16-3)【登壇イベント】SKS Japan 2022
登壇映像：https://youtu.be/EdxvHu8f_Ss
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#178 (s21-2)【そばと落語】江戸下町を描く「時そば」の世界 前編
Jul 01, 2023【キーワードメモ】 時そば、時うどん、不定時法 桂枝雀：かつらしじゃく 柳家喬太郎：やなぎやきょうたろう 柳家 小さん：やなぎやこさん 安楽庵策伝（醒睡笑）：あんらくあんさくでん 古田織部（古田重然）：ふるたおりべ 小堀遠州：こぼりえんしゅう 井原西鶴（いはらさいかく）：好色一代男
▶7/2 配信２周年記念ライブ配信詳細
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Jun 21, 2023--コメント：Soniaさん、タコノマクラさん --
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和食展（国立科学博物館）: https://washoku2023.exhibit.jp/
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Jun 17, 2023コメント：ふくすたぐらむさん（カレー三兄弟のもぐもぐ自由研究）
・がにまたさん・西村芳弘さん・田中宏隆さん・つむぎさん・牛豆君
『カレー三兄弟のもぐもぐ自由研究』▼
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